CHURROS
Ysé x Kaitlyn Reinhart
Cette année pour le Grand soir, nous avons gardé le meilleur pour la fin.
Ysé invite Kaitlyn Reinhart à sa table de fête pour un dîner à quatre mains.
La seconde recette de Kaitlyn est faite pour les soirées où l’on souhaite offrir un plaisir régressif : partager entre ami.e.s des churros encore chauds.
LES CHURROS
La pâte à choux :
- 115 g d'eau
- 115 g de lait entier
- 57 g de beurre non salé
- 1 pincée de sel
- 180 g de farine
- 6 gros œufs entiers
Dans une casserole de taille moyenne, porter l'eau, le lait et le beurre à frémissement sur feu moyen. Ajouter la farine au liquide bouillant en une seule fois, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois.
Réduire le feu à doux et continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte légèrement collante : elle doit former une boule autour de la cuillère lorsque vous remuez. Une pellicule d'amidon doit également être visible au fond de la casserole - cela devrait prendre 2 à 3 minutes.
Dans un récipient à part, battre les œufs. En laissant le batteur tourner à vitesse moyenne, ajoutez les œufs en un flux lent et régulier et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.
Testez la consistance de la pâte en plongeant la cuillère dans la pâte : en la soulevant, la pâte doit couler.
Sur du papier sulfurisé, tracer un cercle de 2 cm et le découper individuellement. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et, en commençant au centre du cercle, versez la pâte en spirale jusqu'à ce que le cercle soit rempli.
Dans une grande casserole, faire chauffer environ 5 cm de hauteur d'huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 165°C sur un thermomètre. Au fur et à mesure de la cuisson, la structure des churros commencera à prendre et ils se détacheront naturellement du papier sulfurisé : retirez-le si nécessaire lors de la friture.
Faites frire les churros jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, soit environ 4 à 6 minutes.
Retirez-les de l'huile et transférez-les sur une grille ou une assiette avec du sopalin pour les égoutter pendant 10 à 15 secondes. Saupoudrez immédiatement les churros de sucre, pendant qu'ils sont encore chauds.
KAITLYN REINHART
Autodidacte d’origine canadienne, Kaitlyn Reinhart est une cheffe indépendante, qui partage sa passion d’une cuisine en conscience, riche de sens, gourmande, authentique et délicate.
